Informații – viermii din pește

AVERTISMENT: Dacă sunteți pasionați ai “fructelor de mare” și sunteți ușor impresionabil(ă) să nu citiți explicațiile care urmează.

Poză din manual medical japonez - 1850. Explicația, neinclusă cu poza spune "Omul a mâncat somon masu. După un timp, un obiect ciudat i-a ieșit din anus și a fost extras: avea 2-3m lungime." — Poză din manual medical japonez – 1850. Explicația, neinclusă cu poza spune “Omul a mâncat somon masu. După un timp, un obiect ciudat i-a ieșit din anus și a fost extras: avea 2-3m lungime.”

După bunul obicei “Noi nu ne informăm. Noi doar ne indignăm.” oamenii și, ulterior, presa din România sesizată de aceștia scriu deseori despre “viermii din pește”. Cumpărători inocenți descoperă în peștele viu/proaspăt viermi și concluzionează imediat că e vorba de carne stricată. Sesizează presa și, aceasta, fără o cercetare științifică prealabilă, scrie articole inflamatorii rușinând un supermarket sau altul.

Adevărul, uitat de mulți, este că peștii au viermi și alți paraziți. Natural. La fel ca toate organismele vii. Culmea este că peștele de cultură, fiind crescut în condiții controlate și supus la metode de control (există vaccin împotriva unor paraziți) este mai puțin susceptibil la această infestare. Deși dezgustători, acești paraziți prezintă un pericol mai mic pentru consumul uman decât bacteriile care pot afecta mâncarea noastră.

Cele mai răspândite parazitări ale peștelui marin sunt viermii-inelari – nematode supranumite “viermi de cod” sau “viermi de herring”. De asemeni, peștii de apă proaspătă (somon sau păstrăv) pot fi infestați cu viermii-panglică (Diphyllobothrium). Din acest motiv se recomandă gătirea peștelui la temperatură de minim 65C – aceasta ucide paraziții. De asemeni înghețarea industrială conduce la uciderea larvelor și viermilor – la temperaturi de -20C, timp de 7 zile. Cele mai multe firme care procesează peștele îl îngheață la -37C, minim 15 ore.

ATENȚIE: congelatorul de acasă NU produce temperaturi atât de scăzute, ci doar -12C până la minim -17C, deci paraziții pot supraviețui unei asemenea congelări.

Întrebări și răspunsuri:

De ce nu se-nbolnăvesc japonezii? Doar consumă mult sushi și n-au nici pe dracu’. Greșit. Incedența unor boli provocate de acești paraziți cum ar fi anisakiasis, diphyllobothriasis este tradițional mai crescută (și crește încontinuu) în Japonia decât în alte părți ale lumii deși cu răspândirea sushi, Europa și alte centre prinde din urmă.
De ce nu se găsesc viermi în file-urile de somon sau alți pești și doar în peștele viu/proaspăt? Firmele care procesează peștele și extrag file-ul folosesc mese de sticlă cu lumini puternice dedesubt care le permite detectarea paraziților în carne. Aceștia sunt extrași folosind o pensetă sau alte instrumente, lăsând carnea curată și plăcută la vedere.

Surse: